Bloem, suiker, boter – Nicola Lamb

Bloem, suiker, boter – Nicola Lamb

 

** WINNAAR Food and Friends Gouden Kookboek 2024 **

 

Juryvoorzitter Sharon de Miranda: ‘Als je écht wilt weten wat je doet tijdens het bakken, dan is dit boek onmisbaar.’

 

Iedereen een meesterbakker: de beste technische tips én 100 fantastische bakrecepten
Bloem, suiker, boter… Met eenvoudige ingrediënten én een oven kan iedereen bakken. Hoe je dat doet als de beste, legt supertalent Nicola Lamb uit in deze nieuwe bakbijbel. Een praktische gids met alle technische informatie over de basisbenodigdheden bloem, suiker, eieren en boter, plus meer dan 100 recepten. Nicola leert je alles over textuur, kleur en natuurlijk smaak, en wat je moet doen als je beslag in de schift gaat of de suikersiroop te heet is.

 

  –   heldere uitleg over de basis van het bakken  
  –   zoet en hartig: taarten, cakes, brood en desserts  
  –   van makkelijke basisrecepten tot uitdagender baksels  

 

De recepten voor prachtige zoete en hartige baksels zijn onderverdeeld in taarten, cakes, brood en desserts die je in een middag maakt, bakprojecten voor een dag, en uitdagingen die je in het weekend of op feestdagen bakt. Heb je de basis eenmaal onder de knie, dan kun je je vaardigheden verfijnen en je wagen aan bijvoorbeeld de perfecte croissant of de ultieme chocoladetaart met 18 laagjes… Citroencheesecake, tiramisoezen, meringuetaartjes of gekruide pompoenbroodjes: het zijn recepten die onmiddellijk tot je favorieten gaan behoren. Bloem, suiker, boter geeft je alles in handen om zelf meesterbakker te worden.

 

‘Als je baksel opstandig is, vertrouw dan op Nicola. Zij lost de mysteries van het bakken op.’’ – Yotam Ottolenghi

 

‘Nicola Lamb is uitermate precies, zoals een goede bakker moet zijn. […] Door de zeer duidelijke beschrijving kan zelfs ik nu perfect gebak maken.’ – Jonah Freud; tipt Bloem, suiker, boter als een van de tien fijnste nieuwe kookboeken in het Parool

 

‘Een klein meesterwerk, waarmee Nicola Lamb in de voetsporen van haar leermeesters treedt. Haar uitleg leert je niet alleen het bakken te snappen, maar leidt ook tot instant plezier en een beter resultaat. Kortom: bakken maar!’ – Janny van der Heijden

 

‘Een deep dive in de vele geheimzinnige chemische processen die plaatsvinden wanneer je een taart bakt, of koekjes, croissants, meringues, broodjes enzovoort. Lamb pluist het allemaal tot in detail uit, van het effect van pH-waarde op de bruining van baksels tot en met welke stadia je tegenkomt wanneer je eiwitten opklopt. Dit eerste, theoretische deel kan linea recta op de verplichte leeslijst voor deelnemers aan Heel Holland Bakt. […] Het receptendeel is al net zo indrukwekkend. Er staan buitengewoon originele en knappe baksels in, van een gezouten vanille-pistache laagjestaart met citroensiroop tot en met een driedaagse focaccia. Dat is trouwens leuk bedacht: de recepten zijn ingedeeld in de hoeveelheid tijd die ze vergen.’ – Janneke Vreugdenhil, NRC

 

Details

ISBN: 9789464043167
Bindwijze: Gebonden
Bladzijden: 352 pagina’s